花椒是芸香科、花椒属落叶小乔木，高可达7米，分布北起东北南部，南至五岭北坡，东南至江苏、浙江沿海地带，西南至西藏东南部;见于平原至海拔较高的山地，在青海，海拔2500米的坡地也有栽种。台湾、海南及广东不产。花椒的功能营养素大多存在于它的挥发油中，以酰胺类物质、生物碱等化学活性成分为主，并伴随少量其他有机物成分的存在。含椒属植物中的酰胺大多为链状不饱和脂肪酸酰胺，这些酰胺类物质是花椒中的主要麻味成分，即花椒麻味素。是中国特有的一种香料，还能与其他原料配制成调味品，同时，具有除湿、驱风、祛寒、镇定、抑菌、驱虫等药用功能，用途广。

花椒果实，可提取水溶性花椒精油，用于食品添加;可提取树脂性花椒精油，用于精油皂、洗发水等日化用品;可提取芳香油，入药有散寒燥湿、杀虫等效果。大大提升了花椒果实本身的价值。

花椒籽，可以用于育苗。同时，花椒籽含有a-亚麻酸，含量高达30%，而a-亚麻酸具有健脑、降血脂、软化血管、通络活血等功效，可提取作为药用;另外，花椒籽富含油脂，可以用花椒籽提取花椒油，副产品可制成生物肥。   

花椒叶，传统晒干，用于增加面食的口感，因花椒叶性热，有止痛，杀虫作用，治寒积，霍乱转筋，脚气，漆疮等药用价值，近几年深加工入茶，可防治脘腹冷痛、吐泻、蛔虫病、水肿和小便不利等症。

随着花椒及副产品价值逐渐被开发，花椒整体价格不断走高，许多种植户开始种植花椒，大量花椒基地投产，花椒一旦成熟收割，如果在深加工之前，得不到及时的保鲜收储，首先花椒品质、食用品质、药用价值将受到影响，椒农的利益就得不到保证，打击花椒种植行业的发展。

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